Gaben aus Neptuns Reich

Salz – das weiße Gold

Früher war Salz fast unbezahlbar und wurde daher als „weißes Gold“ bezeichnet. Das liegt wohl daran, dass das Natriumchlorid lebenswichtig für uns Menschen ist. Es sorgt für einen ausgeglichenen Wasserhaushalt und hat somit auch einen großen Einfluss auf Muskeln, Nerven und Verdauung.

In Meersalz stecken zudem gesunde Mineralien wie Kalium, Magnesium und Mangan. Die Mengen sind zwar nicht groß, aber die Zusammensetzung aus 80 Elementen entspricht dem in unserem Organismus. Anders als man oft denkt, ist der Jodgehalt dagegen nur gering.

Aber Vorsicht: Die Bezeichnung 'Meersalz' alleine sagt noch nichts über die Inhaltsstoffe aus. Die meisten Meersalze kommen aufgrund von Fertigungsprozessen gewaschen auf den Markt. Das hat zwar den Vorteil, dass damit auch Giftstoffe rausgewaschen werden, mit denen Meerwasser verunreinigt sein kann. Auf der anderen Seite werden damit aber auch die wertvollen Mineralien herausgespült. Daher lohnt sich der Griff zu einem hochwertigem Meersalz in Bio-Qualität. Denn darin sind keine Rieselhilfen, Bleichmittel und Geschmacksverstärker versteckt, dafür aber noch natürliche Mineralien enthalten.

Wichtig ist neben der Art des Salzes auch das richtige Maß. Wer viel Sport treibt oder in einem heißen Land lebt und somit viel schwitzt, hat beispielsweise einen erhöhten Bedarf. Das sollte aber nicht darüber hinwegtäuschen, dass wir in den Industrieländern insgesamt zu viel Salz zu uns nehmen. Damit ist nicht das Salz gemeint, dass wir selbst aufs Essen streuen, sondern versteckte Salze in zahlreichen Fertigprodukten sowie in  Wurst, Käse und Brot.

Algen – die grüne Kraft

In Asien haben Algen eine lange Tradition als wertvolles Lebensmittel. Dagegen gehen in Deutschland die Meinungen weit auseinander: Die einen sehen Algen als echtes Wundermittel an, andere warnen sogar davor. Was stimmt den nun?

Dazu muss man erstmal wissen, dass weltweit etwa 80.000 Algenarten bekannt sind, die je nach Sorte und zahlreichen Umweltfaktoren unterschiedlich zusammen gesetzt sein können. Daher rufen sie auch ganz verschiedene Wirkungen in unserem Organismus hervor.

Was wir uns meist unter „Algen“ vorstellen, sind die Makroalgen, also Meerespflanzen. Das sind z.B. die Rotalge Nori, die wir von den Maki-Sushi kennen, die Braunalge Wakame, die in Japan ebenfalls als Delikatesse auf dem Teller landet oder die Grünalge Lattich, die z.B. in Frankreich gerne als Salat gegessen wird.

Solche Sorten gelten in asiatischen Ländern als gute Alternative zu Gemüse, das in vielen Regionen nur schwer angebaut werden kann. Die Algen sind auch beliebt, weil sie ein ballaststoffreiches und fettarmes Lebensmittel sind. Außerdem enthalten sie Mineralstoffe, Spurenelemente, ungesättigte Fettsäuren und Beta-Carotine.

Dennoch warnen Experten davor, zu große Mengen an Speisealgen zu verzehren, weil sie zum Teil sehr hohe Jodmengen enthalten. Gerade weil wir in Deutschland eher zu einem Jodmangel neigen, kann eine plötzliche Überdosierung sich negativ auswirken, z.B. durch Störungen der Schilddrüse. Für Sushi-Fans wird jedoch Entwarnung gegeben, weil in den Nori-Blättern nur geringe Mengen an Jod stecken.  
 
Es gibt aber auch Mikroalgen, so genannten Blaualgen, die frei im Wasser schweben und in Wirklichkeit Bakterien sind, die aus einer oder mehreren Zellen bestehen. Diese 'Uralgen' sind in zahlreichen Nahrungsergänzungsmitteln enthalten. Die bekanntesten sind Spirulina und Chlorella.

Diese sind leicht verdaulich, haben einen hohen Gehalt an Eiweiß und essentiellen Aminosäuren sowie sekundären Pflanzenstoffen, Beta-Karotin, Vitamine B und E, Kalzium, Eisen und Magnesium.

Chlorella, das zum Großteil aus Chlorophyll besteht, wird in der alternativen Medizin oft für blut- und gewebereinigende Kuren (z.B. zur Ausleitung von Schwermetallen) verwendet. Spirulina wird sogar eine positive Wirkung auf viele Krankheiten zugesprochen – von Herpes bis Krebs. Da es keine aussagekräftigen Studien gibt, ist es allerdings nicht als Arzneimittel zugelassen. Da Proben mit Giftstoffen gefunden wurden, lohnt sich auch hier der Griff zur Bio-Variante, bei der die 'Uralgen' in sauberem Trinkwasser, ohne Kunstdünger, tierische Produkte und weitere Zusätze gezüchtet werden.

Was viele nicht wissen ist, dass Algen auch unbemerkt auf unseren Tellern landen. Denn sie sind in zahlreichen Fertigprodukten als Verdickungsmittel enthalten, z.B. in Saucen, Eis und Gelee. Auch in Zahnpasta und Medikamenten können sich Bestandteile verstecken. Das bekannteste Algenprodukt ist wohl Carageen, das in Verdacht steht, Allergien auszulösen und Geschwüre hervorzurufen.

Fisch – das Wunder der Meere

Fische sind wohl das wahre Wunder der Meere. Im Laufe von mehreren Millionen Jahren haben sich etwa 25.000 Arten entwickelt. Viele davon dienten schon zahlreichen Völkern als Lebensgrundlage. Das kommt daher, dass See- und Süßwasserfische zu einem Großteil aus lebenswichtigen Proteinen (Eiweißen) bestehen, aber auch Vitamine und Mineralstoffe wie Jod enthalten sowie Omega3-Fettsäuren, die viele Jahre als sehr gesund angepriesen wurden. Doch auch hier gilt: Fisch ist nicht gleich Fisch! Experten warnen zum Beispiel vor Fisch aus Aquakulturen, weil darin Schadstoffe gefunden wurden.

Gesund kann auch immer nur das sein, was in Maßen (nicht in Massen) verzehrt wird. Statt täglich Fischstäbchen und Tiefkühllachs in Sahnesauce zu essen, lohnt es sich einmal pro Woche einen hochwertigen Fisch zu kaufen und schonend zuzubereiten. Von einem übermäßigen Verzehr von Fisch bzw. tierischen Omega-3-Fettsäuren wird dagegen abgerate, da eine Überdosis das Immunsystem schwächen sowie zu Übergewicht und erhöhtem Blutdruck führen kann.

Wer sich bewusst macht, dass Fische Lebewesen sind, wird auch verstehen können, dass sie uns nur dann gesunde Nährstoffe liefern, wenn sie frei und ohne künstliche Zusätze gewachsen und unter möglichst schonenden Bedingungen gefangen wurde.
Um dafür zu sorgen, dass Fisch weiterhin als wertvoller Energielieferant zur Verfügung steht, ist es zudem wichtig zu nachhaltig gefischten Sorten zu greifen. Halten Sie am besten nach dem MSC-Siegel Ausschau. Eine gute Übersicht, welche Fischarten bereits überfischt bzw. welche noch mit gutem Gewissen gekauft werden können, bietet auch der Fischratgeber von Greenpeace.